（トータルでは、サービスの占める割合が高いが）
パスタに力を入れているお店は数多くあり、そのほとんどは手打ちパスタを提供している。
ただ、手打ちの生パスタは当たり外れが大きく、それをどう感じるかは、好みの食感とマッチするかどうかにかかっている。
今回は、パスタフレスカが売りのお店として、リストで何年も寝かせていた白金台のあのお店へ。
地下へ下りて店内へ足を踏み入れると、白いテーブルクロスと味のある木の椅子、そして、壁に飾られている赤と黒の模様の絵が、目に飛び込んできた。
まずは、食前酒として、スプマンテで乾杯。
喉を潤していると、すかさず黒板を持ったサービススタッフがメニューの説目をしてくださる。
コースはなく、アラカルトのみ。
季節を感じさせる旬の食材が目白押しで、どれもこれも食べたくなる。
いろいろ相談しながらお料理を決め、それに合わせてワインもセレクト。
1.）Pane
パスタフレスカを揚げたと思われるものが、パリッパリでスプマンテにぴったり。
フォカッチャはふっくらしっとり。
いただいたEVオリーブオイルが濃厚で、これにつけるとまたさらに美味しくいただける。
2.）Stuzzichino
ジンドウイカをグリルし、肝のソースを添えたもの。
柔らかな食感。
肝の濃厚なソースとよく合う。
ワイン
ワイン名：Irisse Montecucco
葡萄品種：Veramentino 85％, Greco bianco 15％
生産州 ：Toscana
生産者 ：CASTELLO COLLE MASSARI
格付け ：DOC
Veramentino は、サルデーニャの土着品種。
これをトスカーナで育てているとのこと。
蜜っぽさを感じさせる華やかな香りがするが、後になって樽っぽさが出てくることを予感させる。
低めの温度で魚介類に、最も樽香が出てくる12,3度でフォアグラに合わせていただくことに。
3.）Antipasto Freddo
ホタテとアスパラガスのインサラータ
今が旬のホワイトアスパラガス。
アンチョビの塩気と共に。
4.）Antipasto Caldo
フォアグラとスピナッチのピアダ
シェフのスペシャリテ。
小麦粉とラルドを混ぜた生地を焼いたもの。
ナンより薄く、タコスの生地に近い感じ。
フォアグラとピアダを少しずつ切って、一緒にいただく。
甘みを感じられるソースのせいもあってか、アジア料理のように感じる。
上に載っているのは、パルミジャーノを焼いたもの。
5.）Primo Pasta
サンマルツァーノトマトとストラッキーノチーズのフェットチーネ
取り分けていただいた。
フレッシュトマトの酸味と旨みに、ストラッキーノチーズのとろ～りとした食感が◎
フレッシュバジルの爽やかな香がさらに食欲を刺激する。
パスタフレスカは噛み応えがあり、好みの硬さ。
パスタ、ソース、共にバランスの取れた非の打ち所が無い。
美味。
6.）Secondo Pasta
サルデーニャ産ペコリーノチーズのニョッキ
こちらもシェフのスペシャリテ。
男爵とメークィーンを半分ずつ混ぜて作られたニョッキ。
もっちりとした食感の後、口の中で甘みが広がり、すうっと消えてなくなる。
美味。
濃厚なチーズと共に一気に食した。
7.）Pecse
ハシキンメの岩塩焼き
解体すると・・・
とりわけていただいた
水分を含んでふっくらとした身。
オリーブオイルがさっとかけられており、これが素材の味を引き立てている。
8.）Formaggio
ワインが少し残っていたので、チーズを少しだけ。
左側がパイナップルのドライフルーツ。
右側が、葡萄の搾りカスで周りをコーティングして熟成させたチーズ（「バヨンテ」とおっしゃっていたが、ぐぐっても発見できず）。
奥の黒っぽい色のついたチーズがこのバヨンテ（？）の外側。
8.）Dolce
以下の2つの写真は説明用サンプル。
結局、二人で7種類をセレクト・笑
バナナチーズケーキ、カンノーロ
カンノーロはゴッドファーザーにも登場したシチリアのお菓子。
ゴッドファーザー話で盛り上がる。
カスタードプリン
カラメルのパルフェ
パルフェはフレンチのデザートでは！？
空気を含んだ状態で、冷凍して一気に固めたもの。
カラメル風味が○
チョコラータの様だが、外側だけパリっと固め、中はしっとりの食感が楽しい。
濃厚。
ドリンクは、珍しくカフェ・マッキアート。
デザートの量にあわせて、カモミールティーを追加。
さらにとどめのプティフルール。
チョコレートのカントゥッチョと、ココナッツミルクのビスケット。
そして・・・食後酒の登場。
Berta ROCCANIVO
香りは甘くフルーティで、しっかりとした味わい。
DISTILLATO
マスカットで香り付けしたグラッパ。
VALDESPINO JEREZ
色の濃さが熟成度合いを物語っている。
意外に飲みやすいのだが、少しで十分。
三者三様のサービスだったが、皆さん心地よい接客で、気づいたら4時間半も経っていた。
居心地の良さって、本当に重要。
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IL GRAPPOLO DA MIURA＠白金台
イル・グラッポロ・ダ・ミウラ
二人で飲んで食べて：¥34,623-
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