2006年01月24日

メゾンカイザー:薩摩産黒豚のトマト煮込みスープ仕立て、パンの盛り合わせ@日本橋

フランス国立製パン研究所教授、エリック・カイザー氏が発明したルヴァンフェルメント(天然酵母自動培養器)により安定した味を提供しつづけるブーランジェリー。

パリの新聞フィガロのクロワッサン特集で、パリNO.1に輝いた「クロワッサン」が有名で、あのアラン・デュカスもひいきにしている。

ちなみに「ブーランジェリー エリックカイザー ジャポン」の社長はあんぱんで有名な木村屋の御曹司。
いずれにしても、パンで年商10億円というのは凄い。

直営店の中で唯一カフェを併設しているのがCOREDO日本橋店。
2004年のオープン時に行列が出来ている聞いて以来、若干敬遠していたが、やっと実現。

12時前に着いた時にはほぼ満席だったが、座るまでにはそんなに待たなくて済んだ。

ランチメニュー三種類から「スペシャルランチ」を選ぶ。
他はサラダランチ(¥950)とサンドウィッチランチ(¥950)。

本日のメインディッシュは、「薩摩産黒豚のトマト煮込みスープ仕立て」。

薩摩産黒豚のトマトマ込みスープ仕立て.jpg
野菜の旨味がたっぷりと効いたスープ。
黒豚は非常に柔らかく、噛もうとするとホロホロと崩れていく。

お替わり自由なパンは五種類。

@さつまいも
Aレザンノア(レーズン、くるみ)
Bカンパーニュ(全粒粉、ライ麦)
Cチャパタ(オリーブオイル、セモリナ粉)
Dレッサードトマト(ドライトマト、オリーブオイル)


@とA
さつまいも_レザンノア(レーズンとくるみ).jpg

@、A、B、C
さつまいも_カンパーニュさつまいも_カンパーニュ(全粒粉とライ麦).jpg

@、A、D
さつまいも_レザノア(レーズンとくるみ)_トッサードトマト(ドライトマトとオリーブオイル).jpg

D
トッサードトマト(ドライトマトとオリーブオイル).jpg


いずれも美味しかったのだが、特に@が気に入った。

しっとりとしており、ほのかにさつまいもの甘味が感じられる。
モッチリとまではいかないが、なかなかの弾力。
外側はパリっとした食感が◎

これが一番気に入ったので、おかわりを。


スープと共に6つほどいただき、食後のホットミルクティーと共にさらに2ついただく。
(一切れは大した大きさではない)


次は、焼きたてクロワッサンを・・・。






MAISON KAYSER(メゾンカイザー)@COREDO(コレド)日本橋4F
スペシャルランチ:¥1,200-

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Posted by sachi at 2006年01月26日 15:42
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