今日は雨降りだが、近いからさほど問題にならない。
12時過ぎにお店に着くと、天候のせいか、お客様はお一人のみ。
いつものカウンター席に座り、ボードでセットのパスタを確認。
お！
初めて見るラザニアの文字（＾＾）
Pranzo A を、ラザニアでオーダー♪
いつものごとく、まずは有機野菜のサラダ。
前回のランチあたりから感じていたのだが、サラダのトマトが、以前より甘くなっているように感じた。
見た目的には、ゼリー部が少し減り果肉部が減っているようにも見えたため、シェフにトマトを替えたか伺ってみたところ、冬に向けて糖度が上がっているせいで甘いとのこと。
なるほど、ガッテン。
今日のサラダでは、もう一つトピックが。
少し前から気になっていた、葉の縁がシルクレタスのようにフリル状になった葉菜についてシェフに伺ったところ、「わさび菜」とのこと。
見た目的には、グリーンマスタードの葉をぐっと小さくしたものが集まっているような感じかな。
味も同じカラシナ類なだけあり、グリーンマスタードに似てほんの少し辛味と苦味がある。
酸味の効いたワインビネガーベースのドレッシングが良く合う。
別のお店でグリーンマスタードにレモンの絞り汁と思われるものがかかったものがいただいたことがあるが、やはりさっぱりとした酸味との相性が抜群。
ちなみに、この「わさび菜」は、すりおろして薬味に使うワサビの葉の部分、いわゆる「葉わさび」とは異なる。
「葉わさび」：アブラナ科ワサビ属
「わさび菜」：アブラナ科アブラナ属
※手元の図鑑「花図鑑・野菜」と「中原採種場」のWebサイトの双方の文章を読むと、上記の分類に辿り着きました。
さて、お待ちかねのラザニアの登場！
(次の一枚は携帯電話内蔵カメラで撮影)
パスタ・スフォリア（ラザニアやカネローニに使うあの板状のパスタ）とミートソースとベシャメルソース（ホワイトソース）が何層にもなったラザニア。
オーブンで表面をパリっと焼いた上から、さらにパルミジャーノ・レッジャーノがかかっている。
想像していたよりもミートソースが控え目で、これまた意外にあっさりしているベシャメルソースとの組み合わせ。
ソースは、ふんわりとした食感で、ほどよくクリーミーなのにあっさりといただける。
美味。
止まることなく一気に食してしまった（笑）
パスタ・スフォリアは前日に打ったそうだが、いずれにしても手間がかかるため、滅多に作らないと仰っていた。
前回のニョッキもそうであったが、手打ち系は逃さないようにしないと（＾＾）
〆はいつも通りホットコーヒーをいただいたのだが、その後で最近デザートに登場した「金時プリン」が気になり、追加オーダーを。
（これで、Pranzo A ⇒ Pranzo B に変更）
季節限定で、これまたシェフお手製の一品。
濃厚なお味で、ほぼさつま芋と変わらぬ風味なのに食感がプリン。
というような表現がぴったりかな。
プリン自体に甘みもしっかりあるのだが、少しすくうと、下からしっかりとしたカラメルソースが湧いてくる。
プリン好きの方には、一度お試しあれ。
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Le Frecce（レ フレッチェ）＠横浜・日吉
Pranzo B「ラザニア・金時プリン」：1,680-
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