ベアート；パッパルデッレ イノシシベースのソース＠日本橋

国境に接したドイツ、オーストリアの食文化を融合し、進化したイタリア最北の州（アルトアディジェ）の伝統料理。
シェフはロンバルディア、エミリアロマーニャ、アルトアディジェの3州で修行した経歴を持つ。

（前回同様、オフィシャルサイトから引用）

「Pranzo A」を注文。

まずはサラダ。

サツマイモが入り。
通常より幾分すっぱいドレッシング。

パンは自家製かな。


パスタは二種類あったが、「パッパルデッレ イノシシベースのソース」を選ぶ。

イノシシは牛肉に近い食感で、ソースはいわゆるラグーソース。
ただ、具材的に後半は少し飽きがくる。

手打ちのパッパルデッレが美味しいだけに、もう一工夫あれば個人的には嬉しい。

デザートは、パンナコッタ・ストロベリーソース。

バニラビーンズがしっかりと効いていて、美味。
ソースも程よい甘さで、パンナコッタとよく合う。

食後は、ホットミルクティーで少しだけまったり。




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beato（ベアート）＠COREDO（コレド）日本橋 4F
Pranzo A：¥1,600-

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オステリア キアロ：アンコウとほうれん草のピリ辛トマトソーススパゲティ＠日本橋

コレドのすぐ脇のイタリアン。

「コレド日本橋 ANNEX」にある「レストラン サン・パウ」もすぐそこ。

「おとなの週末」で紹介された「TESTAROSSA テスタロッサ」からは徒歩5秒の距離。

雑居ビルの3階で、19席ほどの小じんまりとしたお店。

ランチメニューは、値段で分けると3種類。

　A.）サラダ、パン、パスタ（¥840）
　B.）サラダ、パン、パスタ、ドリンクorデザート（¥840+¥100）
　C.）サラダ、パン、パスタ、ドリンク、デザート（¥840+¥210）

上記のパスタはいずれも次のメイン・サブからそれぞれ1種類ずつ選ぶ。

　メイン
　　・アンコウとほうれん草のピリ辛トマトソーススパゲティ
　　・サーモンとブロッコリーのクリームソーススパゲティ
　　・キャベツと？？？のペペロンチーノ

　サブ
　　・冷製トマトソースカッペリーニ
　　・ゴルゴンゾーラのリゾット

デザートは、ガトーショコラorミルクレープ。
ドリンクは、コーヒーor紅茶。


Bをデザートで注文。


サラダは、ドレッシングはちょっと酸っぱすぎ。
あまり味わったことない感じ。


パンはごくごく普通のお味。


パスタは、メインがアンコウとほうれん草のピリ辛トマトソーススパゲティ


サブは、ゴルゴンゾーラのリゾット。

実際のメニューにはメインとサブという言葉は使われておらず、「パスタ二種盛り」などと書かれていた。
なので、同じくらいの量で半分ずつかと誤解する人が多いと思われる。

パスタのお味はまずまず。
しっかりと酸味とピリ辛が聞いていた。
パスタの茹で具合もぼちぼち。

リゾットは、ゴルゴンゾーラベースのシンプルなものだか、◎


デザートはミルフィーユ。
ふんわりとした生地をカスタードクリームにつけていただく。



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osteria CHIARO＠日本橋
アンコウとほうれん草のピリ辛トマトソーススパゲティなど：¥940-

http://r.gnavi.co.jp/a194400/

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ぎをん もち玉：名物 出汁巻き玉子定食＠日本橋

今週三回目のＣＯＲＥＤＯ日本橋へ。

数ある日本橋のお店の中で、あっさりとした和食を食べたい時に行くお店は決まっている。

ここはそのうちの一つ。

名物出汁巻き玉子定食を注文。



ちなみに本店は京都の高台寺近くにある甘味処兼おばんざい屋さんで、ここのように食事はできないようだ。
出汁巻き卵は那須高原で放し飼いされている健康な鶏の卵を2日に1回取り寄せ、たっぷりのダシとほんの少量の醤油で京風に仕上げているそう。


まずは白味噌と赤味噌の里芋田楽でほっこり。
こんにゃくと湯葉のきんぴらで食感を楽しむ。
胡麻も入っている。



しじみの佃煮と柚子明太子でご飯がススム。



出汁巻き玉子はあっさりとしたお味で美味。



お醤油を垂らした大根おろしが添えられていたがあまり使わず、、、
純粋にお出汁の玉子焼きを楽しんだ。

美味。

思わずご飯をおかわり。



ついでにお麩とワカメのお味噌汁もおかわり。



最後はさつまいものデザート。

京番茶と共に食後の一時を楽しむ。



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ぎをん もち玉＠COREDO（コレド）日本橋４Ｆ
名物 出汁巻き玉子定食：¥1,260-

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ベアート：くるみのジェノベーゼソース もちもちのリングイネ＠日本橋

以前から気になっていたイタリアンのお店へ。

オフィシャルサイトによると…

国境に接したドイツ、オーストリアの食文化を融合し、進化したイタリアの最北の州（アルトアディジェ）の伝統料理。
イタリア料理のイメージがきっと変わるでしょう。 新進気鋭の若きシェフ、北村征博はロンバルディア、エミリアロマーニャ、アルトアディジェの３州で修業。
ベースは伝統的な味だが、「ここを伝えたい」というポイントを外さないように独創性をだす。
自家製パスタの種類が豊富で、日本ではほとんど紹介されていないパスタを提供している。

とある。

期待に胸を膨らませて行ったのだが、12時50分の時点で満席。
ウェイティング用のソファ席で10分ほど待つことに。

店内は厨房側以外の壁一面ガラス窓になっており、白を基調とした内装と共に非常に明るい空間を創りだしている。

ワインもたくさん所蔵されているようだ。


ランチメニュー三種から、「Ｐｒａｎｚｏ Ａ」を注文。


サラダはなかなかのボリュームで、サツマイモチップ入り。


パンはあつあつ。
中身はふわふわしっとりで、外側はカリッ。
思わず５切れほど食べてしまう。


パスタは「くるみのジェノヴーゼ（ジェノベーゼ）ソース もちもちのリングイネ」を選ぶ。
手打ちと思われるリングイネは弾力に飛んでいる。
ジェノベーゼソースは気持ち薄目。


食後。


デザートはバニラビーンズたっぷりのパンナコッタ。
濃厚、かつ柔らかな食感。
パッションフルーツのソースが◎

ホットミルクティーでまったり。



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Beato（ベアート）＠COREDO（コレド）日本橋4F
Pranzo A：¥1,600-
パンおかわり自由

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メゾンカイザー：薩摩産黒豚のトマト煮込みスープ仕立て、パンの盛り合わせ＠日本橋

フランス国立製パン研究所教授、エリック・カイザー氏が発明したルヴァンフェルメント（天然酵母自動培養器）により安定した味を提供しつづけるブーランジェリー。

パリの新聞フィガロのクロワッサン特集で、パリNO.1に輝いた「クロワッサン」が有名で、あのアラン・デュカスもひいきにしている。

ちなみに「ブーランジェリー エリックカイザー ジャポン」の社長はあんぱんで有名な木村屋の御曹司。
いずれにしても、パンで年商10億円というのは凄い。

直営店の中で唯一カフェを併設しているのがCOREDO日本橋店。
2004年のオープン時に行列が出来ている聞いて以来、若干敬遠していたが、やっと実現。

12時前に着いた時にはほぼ満席だったが、座るまでにはそんなに待たなくて済んだ。

ランチメニュー三種類から「スペシャルランチ」を選ぶ。
他はサラダランチ（¥950）とサンドウィッチランチ（¥950）。

本日のメインディッシュは、「薩摩産黒豚のトマト煮込みスープ仕立て」。


野菜の旨味がたっぷりと効いたスープ。
黒豚は非常に柔らかく、噛もうとするとホロホロと崩れていく。

お替わり自由なパンは五種類。

�@さつまいも
�Aレザンノア（レーズン、くるみ）
�Bカンパーニュ（全粒粉、ライ麦）
�Cチャパタ（オリーブオイル、セモリナ粉）
�Dレッサードトマト（ドライトマト、オリーブオイル）


�@と�A


�@、�A、�B、�C


�@、�A、�D


�D



いずれも美味しかったのだが、特に�@が気に入った。

しっとりとしており、ほのかにさつまいもの甘味が感じられる。
モッチリとまではいかないが、なかなかの弾力。
外側はパリっとした食感が◎

これが一番気に入ったので、おかわりを。


スープと共に6つほどいただき、食後のホットミルクティーと共にさらに2ついただく。
（一切れは大した大きさではない）


次は、焼きたてクロワッサンを・・・。



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MAISON KAYSER（メゾンカイザー）＠COREDO（コレド）日本橋4F
スペシャルランチ：¥1,200-

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