2009年03月21日

イル・グラッポロ・ダ・ミウラ@白金台

PastaLoversな私にとって、イタリアンを食べに行ったときのお店のお料理の印象は、パスタの味に大きく左右される。
(トータルでは、サービスの占める割合が高いが)

パスタに力を入れているお店は数多くあり、そのほとんどは手打ちパスタを提供している。
ただ、手打ちの生パスタは当たり外れが大きく、それをどう感じるかは、好みの食感とマッチするかどうかにかかっている。

今回は、パスタフレスカが売りのお店として、リストで何年も寝かせていた白金台のあのお店へ。

地下へ下りて店内へ足を踏み入れると、白いテーブルクロスと味のある木の椅子、そして、壁に飾られている赤と黒の模様の絵が、目に飛び込んできた。

まずは、食前酒として、スプマンテで乾杯。
喉を潤していると、すかさず黒板を持ったサービススタッフがメニューの説目をしてくださる。
コースはなく、アラカルトのみ。
季節を感じさせる旬の食材が目白押しで、どれもこれも食べたくなる。
いろいろ相談しながらお料理を決め、それに合わせてワインもセレクト。

1.)Pane
01_自家製パン・フォカッチャ.jpg
パスタフレスカを揚げたと思われるものが、パリッパリでスプマンテにぴったり。
フォカッチャはふっくらしっとり。

02_EVオリーヴオイル.jpg
いただいたEVオリーブオイルが濃厚で、これにつけるとまたさらに美味しくいただける。

2.)Stuzzichino
03_付き出し・ジンドウイカ・肝・アスパラガス.jpg
ジンドウイカをグリルし、肝のソースを添えたもの。

04_付き出し・ジンドウイカ・肝・アスパラガス.jpg
柔らかな食感。
肝の濃厚なソースとよく合う。

ワイン
05_CASTELLO COLLE MASSARI Irisse Montecucco.jpg
06_CASTELLO COLLE MASSARI Irisse Montecucco.jpg
ワイン名:Irisse Montecucco
葡萄品種:Veramentino 85%, Greco bianco 15%
生産州 :Toscana
生産者 :CASTELLO COLLE MASSARI
格付け :DOC

Veramentino は、サルデーニャの土着品種。
これをトスカーナで育てているとのこと。
07_白ワイン・グラス.jpg
蜜っぽさを感じさせる華やかな香りがするが、後になって樽っぽさが出てくることを予感させる。
低めの温度で魚介類に、最も樽香が出てくる12,3度でフォアグラに合わせていただくことに。

3.)Antipasto Freddo
08_ホタテとホワイトアスパラガスのインサラータ.jpg
ホタテとアスパラガスのインサラータ

09_ホワイトアスパラガス.jpg
今が旬のホワイトアスパラガス。
アンチョビの塩気と共に。

4.)Antipasto Caldo
11_フォアグラとスピナッチのピアダ.jpg
フォアグラとスピナッチのピアダ

シェフのスペシャリテ。
小麦粉とラルドを混ぜた生地を焼いたもの。
ナンより薄く、タコスの生地に近い感じ。

フォアグラとピアダを少しずつ切って、一緒にいただく。
甘みを感じられるソースのせいもあってか、アジア料理のように感じる。
上に載っているのは、パルミジャーノを焼いたもの。

5.)Primo Pasta
12_サンマルツァーノトマトとストラッキーノチーズのフェットチーネ.jpg
サンマルツァーノトマトとストラッキーノチーズのフェットチーネ

13_サンマルツァーノトマトとストラッキーノチーズのフェットチーネ.jpg
取り分けていただいた。
フレッシュトマトの酸味と旨みに、ストラッキーノチーズのとろ〜りとした食感が◎
フレッシュバジルの爽やかな香がさらに食欲を刺激する。

14_サンマルツァーノトマトとストラッキーノチーズのフェットチーネ.jpg
パスタフレスカは噛み応えがあり、好みの硬さ。
パスタ、ソース、共にバランスの取れた非の打ち所が無い。

美味。

6.)Secondo Pasta
15_サルデーニャ産ペコリーノチーズのニョッキ.jpg
サルデーニャ産ペコリーノチーズのニョッキ

こちらもシェフのスペシャリテ。
16_サルデーニャ産ペコリーノチーズのニョッキ.jpg
男爵とメークィーンを半分ずつ混ぜて作られたニョッキ。
もっちりとした食感の後、口の中で甘みが広がり、すうっと消えてなくなる。
美味。
濃厚なチーズと共に一気に食した。

7.)Pecse
17_ハシキンメの岩塩包み焼き.jpg
ハシキンメの岩塩焼き

解体すると・・・
18_ハシキンメの岩塩包み焼き.jpg

とりわけていただいた
19_ハシキンメの岩塩包み焼き.jpg

水分を含んでふっくらとした身。
オリーブオイルがさっとかけられており、これが素材の味を引き立てている。

8.)Formaggio
20_ドライフルーツ・パイナップル・チーズ・ぶどうの搾りカス・バヨンテ.jpg
ワインが少し残っていたので、チーズを少しだけ。

左側がパイナップルのドライフルーツ。
右側が、葡萄の搾りカスで周りをコーティングして熟成させたチーズ(「バヨンテ」とおっしゃっていたが、ぐぐっても発見できず)。
奥の黒っぽい色のついたチーズがこのバヨンテ(?)の外側。

21_チーズ・ぶどうの搾りカス・バヨンテ.jpg

8.)Dolce
以下の2つの写真は説明用サンプル。
22_ドルチェ・見本.jpg
23_ドルチェ・見本・はるか.jpg

結局、二人で7種類をセレクト・笑
24_ドルチェ盛り合わせ・バニラジェラートほか.jpg

25_バナナチーズケーキ・カンノーロ.jpg
バナナチーズケーキ、カンノーロ

カンノーロはゴッドファーザーにも登場したシチリアのお菓子。
ゴッドファーザー話で盛り上がる。

26_カスタードプリン.jpg
カスタードプリン

27_カラメルパルフェ.jpg
カラメルのパルフェ

パルフェはフレンチのデザートでは!?
空気を含んだ状態で、冷凍して一気に固めたもの。
カラメル風味が○

28_チョコラータ.jpg
チョコラータの様だが、外側だけパリっと固め、中はしっとりの食感が楽しい。
濃厚。

ドリンクは、珍しくカフェ・マッキアート。
29_カフェマッキアート.jpg

デザートの量にあわせて、カモミールティーを追加。
30_ハーブティー・カモミール.jpg

さらにとどめのプティフルール。
31ビスコッティ・カントゥッチョ・チョコレート・ココナッツミルク.jpg

チョコレートのカントゥッチョと、ココナッツミルクのビスケット。

そして・・・食後酒の登場。
32・ディジェスティーボ・食後酒・グラッパ.jpg

Berta ROCCANIVO
33_Berta ROCCANIVO 2000.jpg
34_Berta ROCCANIVO 2000.jpg
香りは甘くフルーティで、しっかりとした味わい。

DISTILLATO
35_DISTILLATO.jpg
36_DISTILLATO.jpg
マスカットで香り付けしたグラッパ。

VALDESPINO JEREZ
37_VALDESPINO JEREZ.jpg
38_VALDESPINO JEREZ.jpg
色の濃さが熟成度合いを物語っている。
意外に飲みやすいのだが、少しで十分。

39_お土産.jpg

三者三様のサービスだったが、皆さん心地よい接客で、気づいたら4時間半も経っていた。
居心地の良さって、本当に重要。






IL GRAPPOLO DA MIURA@白金台
イル・グラッポロ・ダ・ミウラ
二人で飲んで食べて:¥34,623-

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2005年03月31日

ランチ「ロースカツ定食」すずき@白金

二日続けての豚肉だが、諸事情により敢えてこのお店を選んだ。

ランチメニューもあるのだが、男は黙ってロースカツ定食を注文!

ロースカツ定食.jpg

衣は特別サクサクということはなく、おとなしめ。
ココ、かなり油の質がいい気がする。

ロースカツ定食_02.jpg

ソースをつけて、ガブリ。
柔らかい。
肉汁、じゅわー。
じゅーしー。

キャベツ、ご飯おかわり可。

お味噌汁がまた美味。
麦味噌かな。
提供する直前に味噌を溶かし入れるらしい。
具の大根がホクホク。
紫蘇も入っている。

このお味噌汁とキムカツのご飯は最強コンビだな。

ん?キムカツとどっちが旨いかって?
キムカツは普通のトンカツとは比べられないなぁ。

え??他のトンカツ屋さんと比べてどうかって?
騙されたと思って一度食べるべき。
自分の舌で確かめる価値はあると思う。

はまる人ははまる。
何度か食べるうちにまる人もいると思う。

ここのトンカツ、素材+ご主人の技の賜物ではないだろうか、多分。

私はまだはまりきってはいないが、また来てみたいと思った。
うん、また来よう。

私の携帯の写真では、ジューシーさが伝えられないのが非常に残念。







すずき@白金
ロースカツ定食:¥1,800-

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