http://seefood.seesaa.net/ 日本橋、新橋、銀座、築地、恵比寿、横浜、人形町、八重洲などのランチ情報。 ja http://seefood.seesaa.net/article/119300225.html やってきましたランチタイム。 約3年振りに、ハヤシライスの発祥のお店へ。 発祥の地、日本橋から移転したお店は、丸の内オアゾの4階。 一面が全てガラス窓になっており、東京駅の新幹線発着が見下ろせる絶好のロケーション。 本日のオススメである、「早矢仕ライス カニクリームコロッケ添え」を注文。 サラダ レタスに加え、胡瓜と人参が少し。 ゴマベースの和風ドレッシングがいい感じ。 野菜は普通。 早矢仕ライス カニクリームコロッケ添え カニクリームコロッケに加え、ズッキーニ、カボチャ、パ... 日本橋周辺＞丸の内 自由人 2009-05-13T00:23:32+09:00 約3年振りに、ハヤシライスの発祥のお店へ。

発祥の地、日本橋から移転したお店は、丸の内オアゾの4階。
一面が全てガラス窓になっており、東京駅の新幹線発着が見下ろせる絶好のロケーション。

本日のオススメである、「早矢仕ライス カニクリームコロッケ添え」を注文。

サラダ

レタスに加え、胡瓜と人参が少し。
ゴマベースの和風ドレッシングがいい感じ。
野菜は普通。

早矢仕ライス カニクリームコロッケ添え

カニクリームコロッケに加え、ズッキーニ、カボチャ、パプリカ、茄子、ブロッコリー、じゃがいも、ニンジン、カリフラワー入り。
いずれもしっかり火が通っており、特にじゃがいもが柔らかくて◎
ハヤシライスのソースは、相変わらず甘みとコクのバランスがよい。
ほのかな酸味は、トマトかな。
野菜もたくさんあるため、より飽きずにいただける。

カニクリームコロッケは、思ったよりあっさりで特別な濃厚さもない。
ハヤシライスに合わせるには、これくらいがちょうどよいかも。

食後は、「ブルーオーシャン戦略」関連本を読み耽る。



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M&C Cafe（エムシーカフェ）＠丸の内オアゾ4F
早矢仕ライス カニクリームコロッケ添え：¥1,200- ]]> http://seefood.seesaa.net/article/118866422.html 久しぶりの自炊。どこをどう考えても、やっぱり料理は楽しい。自分で素材の組み合わせを考えることも、それらの食材が調理され変化していく過程も。今日は残り物でパスタを作ることに。冷蔵庫から黄パプリカと白ネギの先（緑）の部分。冷凍庫から実家の父が釣ったタコの残り、小さいものが一杯。ソースはしっかりと乳化させ、パスタはフライパンの中でアルデンテへ。タコは歯応えが残る硬さだが、小さめに切ったので許容範囲。パプリカは、シャキシャキの食感が楽しいからパスタの具材としては特に好みの一つ。ネギは... Info.＞料理 自由人 2009-05-08T00:47:19+09:00 どこをどう考えても、やっぱり料理は楽しい。
自分で素材の組み合わせを考えることも、それらの食材が調理され変化していく過程も。

今日は残り物でパスタを作ることに。
冷蔵庫から黄パプリカと白ネギの先（緑）の部分。
冷凍庫から実家の父が釣ったタコの残り、小さいものが一杯。

ソースはしっかりと乳化させ、パスタはフライパンの中でアルデンテへ。

タコは歯応えが残る硬さだが、小さめに切ったので許容範囲。
パプリカは、シャキシャキの食感が楽しいからパスタの具材としては特に好みの一つ。
ネギは見栄えと食感の面でプラスかなと。

満足度はそこそこだが、もっともっとパスタの腕を上げたい今日この頃。 ]]> http://seefood.seesaa.net/article/118736921.html 約一年ぶりに訪れる、日吉駅前イタリアン。休日の13時半過ぎだというのに、2名のウェイティング。しかし、回転が早い。5分後にはカウンター席へ。ランチは3種類。最もお手軽な千円のAランチ（パスタランチ）をセレクト。パスタは三種類から選べる。サラダサニーレタス、エンダイブ、トレビスにアーモンドチップなど。ドレッシングは醤油ベースに玉ねぎ入りかな。以前は、全てのランチに、前菜、サラダ、パンがついていたのだが、どうやら上位ランチのみらしい。昨年の原油高騰の折、パスタは価格がほぼ倍になっ... 東横線＞日吉 自由人 2009-05-06T16:56:00+09:00
休日の13時半過ぎだというのに、2名のウェイティング。
しかし、回転が早い。
5分後にはカウンター席へ。

ランチは3種類。
最もお手軽な千円のAランチ（パスタランチ）をセレクト。
パスタは三種類から選べる。

サラダ

サニーレタス、エンダイブ、トレビスにアーモンドチップなど。
ドレッシングは醤油ベースに玉ねぎ入りかな。

以前は、全てのランチに、前菜、サラダ、パンがついていたのだが、どうやら上位ランチのみらしい。
昨年の原油高騰の折、パスタは価格がほぼ倍になったと別のイタリアンのシェフから聞いていたので、そのせいなのか。
ちょっとショックだなぁ。
個人的には、前菜とパンをつけて1,200円にすればいいと思うのだが、、、1000円ランチに拘られているのかもしれない。

もとい。
ドレッシングはさっぱりとしていて、相変わらずの美味しさ。

パスタ

ツナとケイパーのトマトソーススパゲティ
まず一口、パスタをよく味わう。
絶妙のアルデンテ！
パスタ自体のセレクトもいいのだろうが、この茹で加減が絶妙で、歯応えが楽しい。
とまとそーす自体はそれほど濃厚さを感じなかったが、よくほぐされたツナと共にしっかりとパスタと絡められており、パスタとソースの一体感が◎

「パスタ」という料理は、やはり、「パスタ自体が主役」と考える。

ドルチェ

キャラメルプリン
ここ数回、かならずこの味だ。
ほろ苦さと、控えめな甘さがちょうどよい。

ドリンク

アップルティー
きちんと葉から淹れてくれていて嬉しい。

食後、少しの間読書していたのだが、またお客さんがやってきてほぼ満席。

ランチタイムを見る限り、お客さんは減ってなさそうだが、さて、ディナータイムはいかがなものか？



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Restaurant AL PINO＠横浜・日吉
Aランチ：¥1,050- ]]> http://seefood.seesaa.net/article/118695703.html 先日とは別のコーチング仲間と、最もリピートしているイタリアンへ。やっと実現した美味しいもの好きの集まり。舌の肥えたメンバが二人。こちらのお料理が口に合うことを願いつつ、スタート。メニューを眺めた結果、何にでも合わせやすい泡でいくことに。1.）Cuvee dei Frati Brut 2004ワイン名：Cuvee dei Frati Brut 2004（キュヴェ・ディ・フラティー・ブリュット）葡萄品種：Trebbiano di Lugana, Chardonnay生産州 ：Lo... 東横線＞横浜 自由人 2009-05-06T02:30:36+09:00
やっと実現した美味しいもの好きの集まり。
舌の肥えたメンバが二人。
こちらのお料理が口に合うことを願いつつ、スタート。

メニューを眺めた結果、何にでも合わせやすい泡でいくことに。

1.）Cuvee dei Frati Brut 2004

ワイン名：Cuvee dei Frati Brut 2004（キュヴェ・ディ・フラティー・ブリュット）
葡萄品種：Trebbiano di Lugana, Chardonnay
生産州　：Lombardia
生産者　：Ca dei Frati（カ・ディ・フラティ）

こちらのお店でいただくのは、二度目。
きめ細かな泡が喉越しよく、蜜っぽさと華やかな香りが◎

Ca dei Frati に関する詳細情報はこちら。

2.）大船渡産岩ガキ

レモンをたっぷりと搾り、いただく。
濃厚な味わいで、泡と共にいただくと、たまらなく美味。

3.）有機野菜の炭火焼き

定番の一品。
初めて来る方が居る時は、必ずオーダーする。
といいつつ、そうでなくてもほぼ毎回オーダーするが。
日により、季節により、いろいろ替わるのが楽しみ。
今日は、ニンジン、赤パプリカ、スナップエンドウ、カボチャ、サツマイモ、サトイモ、ソラマメ、カブ、新玉ねぎ。
また、同じお野菜でも、季節の移ろいと共に糖度や水分が変化していくのが面白い。
特に、レギュラーメンバーのニンジンとカブはそれがよく分かる。

4.）全粒粉の自家製パンとシチリア産のオリーブオイル

パン単体でも楽しめるが、野性味溢れるシチリア産のオリーブオイルをつけると、美味。

パスタは二種盛りで。

5.）白海老・リングイネ

ぷちぷりの白海老とアルデンテでもっちり系食感のリングイネの組み合わせが◎。
トマト、ニンニク、イタリアンパセリもきっちりと仕事をしており、これじゃ足りない・笑

6.）カラスミ・フェデリーニ

カラスミはサルデーニャ産。
以前の薄くスライスしたタイプもいただいたことがあるが、個人的にはこちらの方が好み。
パスタは、当然パスタをいただくもの。
具材とソースは、パスタとの一体感があってなんぼ、と考える。
というわけで、本日のカラスミ・フェデリーニは、文句なし。

7.）メカジキの炭火焼き

シチリア料理の主役ともいえる食材のメカジキ。
「炭火焼き」という調理法が最高に威力を発揮する一品で、私が最も好きなシチリア料理の逸品。

レモンを「ぎゅうっっ」とたっぷりと搾っていただく。

炭火の遠赤外線により、火は通りつつも水分が内側に残っており、パサパサ感が全くない。
外側はほどよくグリルされ、中心部は絶妙のミディアムレア。

メカジキのほどよい脂と旨みに加え、オリーブオイルのコクとレモンの酸味があいまって、たまらなく美味。

ここで、赤ワインをカラフェでオーダー。


8.）骨付き豚の炭火焼き・Lボーン（200グラム）

こちらも炭火焼きの遠赤外線が最高に威力を発揮する。

外側はパリッと香ばしく、中は脂たっぷりピンク色でジューシー。


9.）ドルチェ

友人はそれぞれ、「カスタードプリン」と「紅玉りんごのタルト」。
私は迷うことなく「ピスタチオのジェラート」と「イチゴのソルベ」。
今日はお腹に余裕があるので、「カスタードプリン」も合わせてオーダー。

カスタードプリンは、かなり濃厚な大人のカラメルソースがかかっており、カラメル好きの私にはたまらない。



私の大好物であるピスタチオのジェラートは、いつも通りの濃厚さ。
美味。
イチゴのソルベも、かなりの量のいちごが使われており、口の中でいちご風味爆発である。
写真

10.）カフェ

友人二人はホットコーヒーで、私はカフェラテ。

11.）ドルチェ その２

友人二人がピスタチオのジェラートを味見した結果、2つ追加・笑


12.）食後酒

グラッパやパッシートがわんさか。
私はシチリアのPantelleria（パンテレリア）島産のパッシートをセレクト。

ワイン名：Ben Rye（ベン・リエ）
葡萄品種：Zibibbo（モスカート・ダレッサンドリア） 100％
生産州　：Sicilia
生産者　：DONNAFUGATA（ドンナフガータ）
格付け　：DOC Passito di Pantelleria

甘いデザートワインだが、しつこくない甘みで後味がさらっとしている。
味わい深い甘みが素晴らしい。

詳細は、こちら。

13.）カフェ その２

〆は、ハーブティー（カモミール）でまったり。



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Inoue griglia（イノウエ・グリリア）＠横浜・東口（平沼）
三人で飲んで食べて：¥33,750- ]]> http://seefood.seesaa.net/article/118539082.html 数年前、4週に3週の金曜は中目黒で食べ歩きをしていた時期があった。その頃よく伺っていた店を、コーチング仲間と久しぶりに訪れた。そもそも、京都在住の友人が、美味しいもの好きなら是非友人のお店へ、と言われ紹介されたのが恵比寿の某店。しかし、その方はそのお店を去り、しばらくして中目黒に和食屋さんをオープンされることに・・・。店内へ入ると、店長の姿が見当たらない。気になってスタッフの方へ確認すると、少し前に辞められたとのこと。ビックリ＆ショックだったが、まぁ、いろいろ事情があるのだろ... 東横線＞中目黒 自由人 2009-05-03T16:27:14+09:00 その頃よく伺っていた店を、コーチング仲間と久しぶりに訪れた。

そもそも、京都在住の友人が、美味しいもの好きなら是非友人のお店へ、と言われ紹介されたのが恵比寿の某店。
しかし、その方はそのお店を去り、しばらくして中目黒に和食屋さんをオープンされることに・・・。

店内へ入ると、店長の姿が見当たらない。
気になってスタッフの方へ確認すると、少し前に辞められたとのこと。
ビックリ＆ショックだったが、まぁ、いろいろ事情があるのだろう。

さて、まずは柚子酒サワーで乾杯。

突き出しは、小蕪と茄子のたいたん

水分たっぷりで柔らかい。

茄子の方には牛肉入り。

出汁をたっぷり吸った茄子に、ほろほろの牛肉。
あ～ご飯がほしい・笑

九条ネギのパジョン

定番。青家に来ると外せない一品。
まずはタレをつけずにいただく。
パリパリと香ばしい食感が◎
途中から少しだけタレをつけていただく。
九条ネギたっぷりが嬉しい。

京豆腐と野菜たっぷりコロッケ

普通のコロッケでいうところのジャガイモ的役割を、豆腐とニンジンが果たしている。
非常にヘルシーであっさり味。
ほのかな酸味のある中濃ソースのようなソースをつけていただく。
付け合せのサラダのゴマ風味ドレッシングがこれまた旨い。

筍と湯葉のあんかけ

季節を感じる一品。
サクサクとした歯応えを楽しめる筍と、ふんわり柔らかな湯葉が対照的。
空豆もちょうどよい硬さ。

鯵の梅肉挟みフライ

中に入った紫蘇が、当然ながら梅肉と絶妙の相性。
美味。

食後のデザートは二品。

きなこと黒蜜のパフェ

八つ橋、小豆餡、白玉、イチゴ、小豆アイス、きなこ、抹茶スポンジケーキ、わらび餅、マッチャゼリー、と豪華な取り合わせ。
和スウィーツ好きにはたまらない。
特に中に隠れた、わらび餅がぷるぷるもっちりで、美味。

二種盛り（小豆アイス、抹茶アイス）

小豆アイスがパフェとかぶった・笑
甘さ控えめでさっぱりとしたお味。
抹茶アイスは濃厚さ加減が◎。

食後は、生姜ほうじ玄米茶でまったり。


ここのところ食べ過ぎの感があるので、今日は軽めで引き上げる。



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青家＠中目黒 ]]> http://seefood.seesaa.net/article/118303320.html 和な気分だったので、お魚が気になるあのお店へ。横浜駅の西口から裏横方面へ歩いて10分ほど。日曜の19時過ぎにお店へ着くと、8割がた埋まっている。子供連れの家族が数組、お酒好きなオジサンたちがワイワイ。カップルは1,2組ほど。テーブルは隣続いた長机。混んでいる時は、騒がしくて話しずらい（^^；まずは、生グレープフルーツサワーと生レモンサワーで乾杯。突き出しは、小松菜のお浸し芥子が効いており、辛いものが得意ではない私にはちょっと・・・。野菜サラダこの写真では分かりづらいかもしれな... 東横線＞横浜 自由人 2009-04-29T22:02:12+09:00
横浜駅の西口から裏横方面へ歩いて10分ほど。
日曜の19時過ぎにお店へ着くと、8割がた埋まっている。
子供連れの家族が数組、お酒好きなオジサンたちがワイワイ。
カップルは1,2組ほど。

テーブルは隣続いた長机。
混んでいる時は、騒がしくて話しずらい（＾＾；

まずは、生グレープフルーツサワーと生レモンサワーで乾杯。
突き出しは、小松菜のお浸し

芥子が効いており、辛いものが得意ではない私にはちょっと・・・。

野菜サラダ

この写真では分かりづらいかもしれないが、すごいボリューム。
大きな擂鉢のような器に、からし菜などの葉野菜がどっさり。
ドレッシングは、玉ねぎ、ゴマ、お醤油などが入っているのかな。
個人的には好きな味のドレッシング。

カンパチのお刺身

脂のノリ度は、あまり感じられなかった。


サザエのつぼ焼き

二つ頼んだのだが、一つ小さめということで、サービスで三つ。

ここで、ご飯ものが食べたくなり店員さんに確認すると、白ご飯は売り切れとのこと。
おにぎりはラスト1個、アラ汁もラスト1杯とのことで、即注文。

おにぎりは、大葉、ゴマ、鰹節などが入っており、なかなかのお味。


アラ汁は、ほんとに最後の一掬いといった感じ・笑
白味噌を混ぜているのか、甘めのお味。
個人的には、魚介類には赤味噌を組み合わせるのが好き。
そしてそこへ青葱を入れると◎

サラダと同じタイミングで注文していた、生シラスがやっと登場。

たっぷりの生シラスを、少しずつ生姜醤油でいただく。
独特の苦味と磯の香りが漂う。
ご飯にかけて食べたい感じだ。

ご飯ものがもうないため、代わりに、山芋のお好み焼きを。

ふわっと感はあるにはあるが、粉が多すぎて、ちょっと重め。
粉を減らして水分と山芋の比率が増えれば、もっと食べやすいはず。

この品数で二人でお腹いっぱいになった。
ここは、4人くらいでワイワイやる使い方がいいかな。



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横浜漁酒場　○う商店（まるう商店）＠横浜・裏横浜
二人で一杯ずつ飲んで、食べて：¥5,800- ]]> http://seefood.seesaa.net/article/118116784.html 最近、特に鮨づいている。前々から気になっていた東横沿線のお鮨屋さんはいくつかあるが、今日は前菜で野菜が食べられる一軒をセレクト。駅からは徒歩10分以内。オープンして3年の店内は清潔感が溢れて気持ちよい。カウンターのど真ん中に用意された席に座り、まずはビールで乾杯。食事のほうは、おまかせ8千円のコースをオーダー。1.）鯛の白子、烏賊のゲソ、菜の花鯛の白子は綺麗なピンク色。味付けは煮付け風かな。春を感じさせる菜の花も○2.）牡蠣ポン酢ベースの特製だれで牡蠣を一口で。葱、茗荷、カイ... 東横線＞都立大学 自由人 2009-04-26T16:38:53+09:00 前々から気になっていた東横沿線のお鮨屋さんはいくつかあるが、今日は前菜で野菜が食べられる一軒をセレクト。

駅からは徒歩10分以内。
オープンして3年の店内は清潔感が溢れて気持ちよい。
カウンターのど真ん中に用意された席に座り、まずはビールで乾杯。
食事のほうは、おまかせ8千円のコースをオーダー。

1.）鯛の白子、烏賊のゲソ、菜の花

鯛の白子は綺麗なピンク色。
味付けは煮付け風かな。
春を感じさせる菜の花も○

2.）牡蠣

ポン酢ベースの特製だれで牡蠣を一口で。
葱、茗荷、カイワレ大根がほどよいアクセントで、美味。

3.）茶碗蒸し

ピリ辛の餡がかかっており、辛いものが苦手のワタクシ的には、もう少し控えめだとありがたい。
茶碗蒸しにはお餅入り。

4.）お造りとお野菜の盛り合わせ

鮨屋は野菜が少ないからと、旬の野菜をお造りと共に。
お野菜は、蓮根、百合根、オクラ、ヤングコーン、蕨（ワラビ）、ブロッコリーなど。
ヤングコーンが甘い。

お造りは、青柳、鮪、鯒（コチ）、縞エビ。
エビは赤み加減からして、甘エビではなく縞エビかなと。
コチのコリコリとした食感が印象的。

5.）桜鱒の木の芽焼き

木の芽の風味と鮮やかな照りに、食欲をそそられる。
身はほくほく。

6.）よもぎ羽二重蒸し

平鱸の上から、白玉粉と蓬（ヨモギ）、すりおろした山芋を合わせたものをのせ、蒸しあげたもの。
たっぷりのべっ甲飴の餡をかけ、山葵がちょこんと。
甘い餡により、ともすれば淡白になりがちなスズキを最後まで飽きずにいただける。

いよいよ、ここから楽しみにしていた握りがスタート！

7.）真鯛

もっちりしっとりとした、今が旬の真鯛、つまり桜鯛。
熟成により引き出された独特の旨みが、下にまとわりつくようで、美味。

8.）鮪

しっとり、さらっといただける。
これまた旨い。

9.）春子


10.）ホタテ

食べ応えのあるホタテは、旨みたっぷりでジューシーな味わい。

11.）縞エビ

むっちりとした食感とほのかな甘みがある。

12.）づけ

漬けによる醤油の塩気がほどよいアクセントに。

13.）いくら



「おまかせ」では足りなかったので、ここからは追加注文。

14.）小肌


15.）のどぐろ

昆布〆されたのどぐろを口に含むと、凝縮された旨みが一気に広がる。

美味。

16.）穴子

ふわっとなくなる。
個人的には、もう気持ち柔らかい方が好き。

17.）白魚

瑞々しい白魚と生姜の組み合わせが、春を感じさせる。

18.）雲丹

甘みがあり、濃厚。

19.）お味噌汁

エビの頭入りの赤出汁。
個人的には、赤味噌＋魚介の出汁＋青葱、は最高の組み合わせ。

20.）柚子シャーベット

さっぱりとした酸味が◎
あまりに美味しくて一気に食べ、おかわりまでしてしまった・・・。


満腹満足。



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すし独楽＠都立大学
ビール1本、日本酒2合、おまかせ×2（＋握り8貫）：¥23,000-くらい ]]> http://seefood.seesaa.net/article/116981765.html 一週間の疲れをリフレッシュしにいつものお店へ。飲み物はブラッドオレンジジュースを氷なしで。1.）有機野菜の炭火焼き定番。今日の野菜は、アスパラガス、白葱、そらまめ、キャベツ、さつまいも、さといも、にんじん、ヤーコン、パプリカ、プチトマト、カボチャ、椎茸。椎茸は、「有機野菜の炭火焼き」では初めてお目にかかる。野菜じゃないから当然か・笑旬のアスパラガスが今年初。じゅーしーでみずみずしい。パプリカ、というよりこの厚さと食感はピーマンかな。ヤーコンは、当然サクサク。ヤーコンの詳細は、... 東横線＞横浜 自由人 2009-04-07T01:08:53+09:00 飲み物はブラッドオレンジジュースを氷なしで。

1.）有機野菜の炭火焼き

定番。
今日の野菜は、アスパラガス、白葱、そらまめ、キャベツ、さつまいも、さといも、にんじん、ヤーコン、パプリカ、プチトマト、カボチャ、椎茸。
椎茸は、「有機野菜の炭火焼き」では初めてお目にかかる。
野菜じゃないから当然か・笑

旬のアスパラガスが今年初。
じゅーしーでみずみずしい。


パプリカ、というよりこの厚さと食感はピーマンかな。


ヤーコンは、当然サクサク。
ヤーコンの詳細は、こちらの記事の※7を参照。

2.）フランス産白アスパラガスとラルド

これまた旬の白アスパラガス。
グリルしたアスパラに、ラルドとプロシュート・コットをのせ、胡椒で味付け。
素材本来を味を生かした調理が◎



旨みたっぷりのラルドの塩気を調味料に、しっかりと水分を含んだアスパラをいただくと、口中にはほんのりと甘みを感じられる。

3.）鯖のトマトソーススパゲティ

メニューにはない一品。
サバのお出汁がたっぷりと効いたトマトソース。
トマトのグルタミン酸とアスパラギン酸、鯖のイノシン酸、この旨み成分の組み合わせで美味しくないはずがない。

胡椒控えめで、鯖の旨みをじっくり味わいたい私には嬉しい限り。
と思っていたら、シェフが意図的に通常よりかなり胡椒控えめにしてくださっているとのこと。
その心遣いが嬉しい。


パスタもいつもどおりのアルデンテで、絶妙の歯応え。

美味。

4.）ピスタチオのジェラート、いちごのソルベ

好物のピスタチオのジェラートは、いつもながら濃厚で言うことなし。
水分をほとんど使わずにたっぷりのイチゴで作られたソルベも、イチゴ味の凝縮感が強烈。

5.）エスプレッソ

食後、シェフと語りながらエスプレッソでまったり。



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Inoue griglia（イノウエ・グリリア）＠横浜・東口（平沼） ]]> http://seefood.seesaa.net/article/116050286.html PastaLoversな私にとって、イタリアンを食べに行ったときのお店のお料理の印象は、パスタの味に大きく左右される。（トータルでは、サービスの占める割合が高いが）パスタに力を入れているお店は数多くあり、そのほとんどは手打ちパスタを提供している。ただ、手打ちの生パスタは当たり外れが大きく、それをどう感じるかは、好みの食感とマッチするかどうかにかかっている。今回は、パスタフレスカが売りのお店として、リストで何年も寝かせていた白金台のあのお店へ。地下へ下りて店内へ足を踏み入れると... その他のエリア＞白金 自由人 2009-03-21T23:08:08+09:00 （トータルでは、サービスの占める割合が高いが）

パスタに力を入れているお店は数多くあり、そのほとんどは手打ちパスタを提供している。
ただ、手打ちの生パスタは当たり外れが大きく、それをどう感じるかは、好みの食感とマッチするかどうかにかかっている。

今回は、パスタフレスカが売りのお店として、リストで何年も寝かせていた白金台のあのお店へ。

地下へ下りて店内へ足を踏み入れると、白いテーブルクロスと味のある木の椅子、そして、壁に飾られている赤と黒の模様の絵が、目に飛び込んできた。

まずは、食前酒として、スプマンテで乾杯。
喉を潤していると、すかさず黒板を持ったサービススタッフがメニューの説目をしてくださる。
コースはなく、アラカルトのみ。
季節を感じさせる旬の食材が目白押しで、どれもこれも食べたくなる。
いろいろ相談しながらお料理を決め、それに合わせてワインもセレクト。

1.）Pane

パスタフレスカを揚げたと思われるものが、パリッパリでスプマンテにぴったり。
フォカッチャはふっくらしっとり。


いただいたEVオリーブオイルが濃厚で、これにつけるとまたさらに美味しくいただける。

2.）Stuzzichino

ジンドウイカをグリルし、肝のソースを添えたもの。


柔らかな食感。
肝の濃厚なソースとよく合う。

ワイン


ワイン名：Irisse Montecucco
葡萄品種：Veramentino 85％, Greco bianco 15％
生産州　：Toscana
生産者　：CASTELLO COLLE MASSARI
格付け　：DOC

Veramentino は、サルデーニャの土着品種。
これをトスカーナで育てているとのこと。

蜜っぽさを感じさせる華やかな香りがするが、後になって樽っぽさが出てくることを予感させる。
低めの温度で魚介類に、最も樽香が出てくる12,3度でフォアグラに合わせていただくことに。

3.）Antipasto Freddo

ホタテとアスパラガスのインサラータ


今が旬のホワイトアスパラガス。
アンチョビの塩気と共に。

4.）Antipasto Caldo

フォアグラとスピナッチのピアダ

シェフのスペシャリテ。
小麦粉とラルドを混ぜた生地を焼いたもの。
ナンより薄く、タコスの生地に近い感じ。

フォアグラとピアダを少しずつ切って、一緒にいただく。
甘みを感じられるソースのせいもあってか、アジア料理のように感じる。
上に載っているのは、パルミジャーノを焼いたもの。

5.）Primo Pasta

サンマルツァーノトマトとストラッキーノチーズのフェットチーネ


取り分けていただいた。
フレッシュトマトの酸味と旨みに、ストラッキーノチーズのとろ～りとした食感が◎
フレッシュバジルの爽やかな香がさらに食欲を刺激する。


パスタフレスカは噛み応えがあり、好みの硬さ。
パスタ、ソース、共にバランスの取れた非の打ち所が無い。

美味。

6.）Secondo Pasta

サルデーニャ産ペコリーノチーズのニョッキ

こちらもシェフのスペシャリテ。

男爵とメークィーンを半分ずつ混ぜて作られたニョッキ。
もっちりとした食感の後、口の中で甘みが広がり、すうっと消えてなくなる。
美味。
濃厚なチーズと共に一気に食した。

7.）Pecse

ハシキンメの岩塩焼き

解体すると・・・


とりわけていただいた


水分を含んでふっくらとした身。
オリーブオイルがさっとかけられており、これが素材の味を引き立てている。

8.）Formaggio

ワインが少し残っていたので、チーズを少しだけ。

左側がパイナップルのドライフルーツ。
右側が、葡萄の搾りカスで周りをコーティングして熟成させたチーズ（「バヨンテ」とおっしゃっていたが、ぐぐっても発見できず）。
奥の黒っぽい色のついたチーズがこのバヨンテ（？）の外側。



8.）Dolce
以下の2つの写真は説明用サンプル。



結局、二人で7種類をセレクト・笑



バナナチーズケーキ、カンノーロ

カンノーロはゴッドファーザーにも登場したシチリアのお菓子。
ゴッドファーザー話で盛り上がる。


カスタードプリン


カラメルのパルフェ

パルフェはフレンチのデザートでは！？
空気を含んだ状態で、冷凍して一気に固めたもの。
カラメル風味が○


チョコラータの様だが、外側だけパリっと固め、中はしっとりの食感が楽しい。
濃厚。

ドリンクは、珍しくカフェ・マッキアート。


デザートの量にあわせて、カモミールティーを追加。


さらにとどめのプティフルール。


チョコレートのカントゥッチョと、ココナッツミルクのビスケット。

そして・・・食後酒の登場。


Berta ROCCANIVO


香りは甘くフルーティで、しっかりとした味わい。

DISTILLATO


マスカットで香り付けしたグラッパ。

VALDESPINO JEREZ


色の濃さが熟成度合いを物語っている。
意外に飲みやすいのだが、少しで十分。



三者三様のサービスだったが、皆さん心地よい接客で、気づいたら4時間半も経っていた。
居心地の良さって、本当に重要。



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IL GRAPPOLO DA MIURA＠白金台
イル・グラッポロ・ダ・ミウラ
二人で飲んで食べて：¥34,623- ]]> http://seefood.seesaa.net/article/115768057.html 私の人生のテーマは、「人」と「食」。3年前にそう言葉にしてから、全く変わっていない。そして、徐々にその内容を絞り込みつつある。この一年、中でも特に最近は、これまでの人生で最も「人」の比率が高くなっている。とはいえ、「人」と「食」は密接に繋がっている。「人」の道を歩いていたら、ふと「食」の道に出ることがある。この日もそうだった。とあるセミナー終了後、主催者を含む4人で食事会。お店セレクトを委ねられ、すぐに頭に浮かんだお店。2年前から行きたいお店リストで寝かせていた。場所はセミナ... 田園都市線＞池尻大橋 自由人 2009-03-15T21:27:09+09:00 3年前にそう言葉にしてから、全く変わっていない。
そして、徐々にその内容を絞り込みつつある。

この一年、中でも特に最近は、これまでの人生で最も「人」の比率が高くなっている。
とはいえ、「人」と「食」は密接に繋がっている。
「人」の道を歩いていたら、ふと「食」の道に出ることがある。
この日もそうだった。

とあるセミナー終了後、主催者を含む4人で食事会。
お店セレクトを委ねられ、すぐに頭に浮かんだお店。
2年前から行きたいお店リストで寝かせていた。
場所はセミナー会場から徒歩10秒。

席に着き、まずは喉を潤さねば。
ピノノワールのぶどうジュースがあったため、ワインの代わりにオーダー。
通常のジュースとは異なる深みがあり、ピノノワールのワインを髣髴とさせる。

こちらのお店はピッツェリア。
パスタは控えてピッツァを中心にオーダーを組み立てる。
一時期、週に一度は食べていたナポリピッツァ。
期待に胸が膨らむ。

1.）高知産七番農家のトマト リコッタチーズ添え

ゼリー部が少なく、非常に糖度が高い。
噛みしめる度にじゅわっと口の中に甘みが広がる。
オリーブオイルとリコッタチーズを付けると、より一層甘みが口の中で引き立つ。

2.）トリッパとインゲン豆のトマトソース煮込み

トリッパの定番料理。
当然、食材の組み合わせの相性も抜群の完成された一品。
多くは申しますまい。

3.）白魚とカラスミのピッツァ

ピッツァビアンカ。
こちらのお店は確かガス窯を使用されているはず。
そのせいか、ピッツァの生地はまさしくビアンカ。


薪窯に比べて香ばしさで劣る分、生地が柔らかくてふっくら食べやすい。
カラスミの塩気と白葱のシャキシャキ感が印象的。
青葱もかかっている。

4.）ピッツァ・マルゲリータ

やはり、初めてのお店ではこれは外せない。

運ばれてくるや、見るからにもっちりしてそうなコルニチョーネ。
その艶から食欲をそそられるモッツァレラチーズ。

ささっとカットしていただく

まずは、コルニチョーネから。
ふっくらもっちり。
トマトソースは水分が多めだが、まずまずのお味。

5.）ホワイトアスパラガスと自家製サルシッチャのグリル

今は旬のホワイトアスパラガス。
水分を多く含み、滋味豊かな味わい。


サルシッチャの脂が舌の上で溶け、その旨みがじゅわーっと広がる。

美味。


バルサミコ酢をかけ、味の変化を楽しむ。

6.）プロシュートの食べ比べ（パルマとサンダニエレ）

壁に貼られた紙に「San Daniele」の文字を見付け、もしやと思いシェフに声をかけた。
やはり！
すぐそこに置かれた生ハムはサンダニエレだった。

サンダニエレ好きだと伝えると、パルマ産と食べ比べてはどうかと言われ、もう断る理由もない。

写真の手前、色の薄いほうがパルマ産プロシュート。
うん、普通に美味しい。

ガス入りミネラルウォーターで口をすすぐ。

続いて、写真の奥、色の濃いサンダニエレ産プロシュートを口に含む。
口の中に含んで時間が経つとともに、また、噛めば噛むほどに、どんどんその旨みが引き出されていく。

美味。

7.）色々野菜のバーニャカウダ

まだ少しお腹に余裕があったため、不足気味の野菜をセレクト。
アンチョビと生クリームたっぷりの濃厚なバーニャカウダソースで、キャベツ、キュウリパプリカ、長芋、紅芯大根などをいただく。

普通に美味しい。

8.）ドルチェ
カッサータ、ヨーグルトジェラート

カッサータは、イタリアのいろいろな土地で見かけるかもしれないが、シチリアがオリジナル。
簡単に言えば、アイスケーキといったところか。
ヨーグルトジェラートは、ほのかな酸味でさっぱりとしたお味。

モンブラン、パンナコッタ

モンブランは、スポンジケーキとティラミスを合わせたような感じだが、口の中に残る風味はモンブラン。
パンナコッタは、一般的なものと比べて硬めかな。

ドリンクは、アールグレイをストレートで。

こちらのお店、シェフのこだわりっぷりが熱いね。
また来ようっと。



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PIZZERIA Parentesi＠池尻大橋
ピッツェリア パーレンテッシ
四人でお酒なしで：¥24,850- ]]> http://seefood.seesaa.net/article/109053051.html 昼はがっつりお鮨と日本酒をいただいたので、夜は軽く行きたいところ。いろいろ考えた結果、自由が丘でラーメン。さっそく、某大学勤務のS氏に連絡。前から気になっていた、せたが屋系列のラーメン屋さんへ。場所は自由が丘ロールの隣。店内はカウンター7席、4人がけテーブルが2卓。黒豚餃子「鹿児島の高級黒豚を使用した肉汁たっぷりの餃子を特製味噌ダレで」とWebサイトにはある。個人的には、味噌ダレをつけないほうが、シンプルい黒豚の旨みを味わうことができる。普通に美味しい。にぼ味噌玉らーめん麺は... 東横線＞自由が丘 自由人 2008-11-04T00:30:49+09:00 いろいろ考えた結果、自由が丘でラーメン。
さっそく、某大学勤務のS氏に連絡。

前から気になっていた、せたが屋系列のラーメン屋さんへ。

場所は自由が丘ロールの隣。
店内はカウンター7席、4人がけテーブルが2卓。

黒豚餃子

「鹿児島の高級黒豚を使用した肉汁たっぷりの餃子を特製味噌ダレで」とWebサイトにはある。
個人的には、味噌ダレをつけないほうが、シンプルい黒豚の旨みを味わうことができる。
普通に美味しい。

にぼ味噌玉らーめん

麺は太麺と細麺から選べるが、太麺をセレクト。
いつも通り、脂少な目、麺硬めでオーダー。
南部鉄器を使った器に入っているため、最後まで熱々でいただけるとのこと。

スープは文字通り煮干がよく効いている。

飛騨高山の熟成味噌はまずまず。
太麺は、コシが強めのもっちり。
具材は、味玉、肉味噌、チャーシュー、海苔、青葱、玉葱、もやし。

肉味噌といい、熟成味噌としい、全体的に白ご飯に合いそうな味付け。
ご飯党の私としては、スープにご飯を入れたくなるお味だが、今日は我慢。

S氏の「にぼ味噌つけ麺」





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味噌らーめん 南部＠自由が丘
にぼ味噌玉らーめん：¥850-
にぼ味噌つけ麺：¥750-
黒豚餃子：¥400- ]]> http://seefood.seesaa.net/article/109051854.html 西麻布の有名和食店のご主人と、お鮨屋さんでランチ。内装は清潔感溢れ、すっきりとした和の空間。カウンターに座り生ビールで乾杯。まずはお刺身。蛸、鱚（きす）、鮑（あわび）、寒鰤のたたき、牡蠣を甘く煮たもの、〆鯖。特に鱚が新鮮で弾力に富んだ食感が印象的。ここで日本酒（結局2合いただいた）にスイッチし、握りがスタート。平目、小鰭（こはだ）、鮪の赤身、中トロ、煮蛤鯵アオリイカコリコリ、シコシコの食感。種子島産の塩がほどよく効いていて、美味。雲丹甘い！車海老煮穴子口の中でさらっととろける... その他のエリア＞経堂 自由人 2008-11-04T00:00:21+09:00
内装は清潔感溢れ、すっきりとした和の空間。
カウンターに座り生ビールで乾杯。

まずはお刺身。
蛸、鱚（きす）、鮑（あわび）、寒鰤のたたき、牡蠣を甘く煮たもの、〆鯖。
特に鱚が新鮮で弾力に富んだ食感が印象的。

ここで日本酒（結局2合いただいた）にスイッチし、握りがスタート。
平目、小鰭（こはだ）、鮪の赤身、中トロ、煮蛤

鯵


アオリイカ

コリコリ、シコシコの食感。
種子島産の塩がほどよく効いていて、美味。

雲丹

甘い！

車海老


煮穴子

口の中でさらっととろける様。
今日一番のヒット。

玉子焼き


かんぴょう巻き


お味噌汁

シジミと三つ葉入り。

かなりの満腹感。
C/P高し。



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鮨処 喜楽＠経堂
二人で飲んで食べて：¥18,060- ]]> http://seefood.seesaa.net/article/108994528.html 産地直送の有機・無農薬野菜、天然魚などオーガニック食材にこだわったこちらのお店。ちょうど3年前、友人Kに教えてもらった。それ以来、気にはなっていたのだけれどなかなか機会に恵まれず、1年半振りに会う別の友人Kと、やっと訪れることに。まずは、「フランスのローヌ地方「アラン・パレ」さんのワイン」とメニューで紹介されている「ヴィオニエ」100％の辛口ワインをグラスで。すっきりフルーティーな香り。デリ単品：古代れんこん、マッシュルーム、さつまいものマヨサラダれんこんのサクサク感、マッシ... 東横線＞学芸大学 自由人 2008-11-02T23:09:39+09:00 ちょうど3年前、友人Kに教えてもらった。
それ以来、気にはなっていたのだけれどなかなか機会に恵まれず、1年半振りに会う別の友人Kと、やっと訪れることに。

まずは、「フランスのローヌ地方「アラン・パレ」さんのワイン」とメニューで紹介されている「ヴィオニエ」100％の辛口ワインをグラスで。
すっきりフルーティーな香り。

デリ単品：古代れんこん、マッシュルーム、さつまいものマヨサラダ

れんこんのサクサク感、マッシュルームの旨みなど、シンプルで優しいお味。

白身魚のフリッター 卵と白胡麻のソース

本日、岩手県宮古港より直送の鱈のフリット。
サクサクの衣の中には、ジューシーふっくらな身のタラが。
甘みとコクを感じる卵と白胡麻のソースには、大葉の風味がよく合う。
フリットにたっぷりと絡めると、美味。

豆乳湯豆腐

有機JAS認証「フクユタカ」大豆100％使用の「大豆屋」の豆腐。
ぷるぷるの食感と大豆本来の味を楽しめる。
豆乳も◎

三陸産カキと有機野菜の炒め物

ぷりぷりのカキと山椒がよく合う。

玄米10品目混ぜごはん

ふっくらもっちりとした食感のお米は、20年以上農薬・化学肥料不使用、合鴨農法で栽培された「あきたこまち」を使用。
桜海老はオーガニック認定シュリンプとのこと。

玄米とろろごはん

お醤油を少し垂らし、軽く気混ぜていただく。

お味噌汁

岡山にある「まるみ麹本店」の古式製法で作られたお味噌。
無農薬大豆自然海塩を原料とし、味噌蔵に備長炭をしいて天然醸造されている。
昆布だしベースのあっさりとしたお味。
具材は、油揚げ、水菜、ワカメ。

ベイクドチーズケーキ

甘さ控えめでシンプル。

食後は、ビタミンCたっぷりの柿の葉茶でまったり。



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オーガニックレストラン＆デリ　みどりえ＠学芸大学
一杯ずつだけ飲んで、しっかり食べて：¥7,280- ]]> http://seefood.seesaa.net/article/108993440.html 好物の一つ、ナポリピッツァ。私の好きな街、元町にも、ナポリピッツァを食せるお店がある。訪れるのは、横浜国際花火大会の日以来。カウンター席に座り、まずはスプマンテとカンパリソーダで乾杯。葉っぱのサラダ柑橘系酸味の効いたドレッシングで、葉物野菜をしっかりと摂取。水牛のモッツァレラとアンチョビのサラダ葉っぱのサラダと若干かぶっているが、気にしない（笑水牛のモッツァレラは柔らかい食感で、アンチョビと一緒にいただくと◎ポルチーニソースのピッツァ（ピッツァ フンギ）いつもはマルゲリータな... 東横線＞元町・中華街（みなとみらい線） 自由人 2008-11-01T23:23:31+09:00 私の好きな街、元町にも、ナポリピッツァを食せるお店がある。
訪れるのは、横浜国際花火大会の日以来。



カウンター席に座り、まずはスプマンテとカンパリソーダで乾杯。

葉っぱのサラダ

柑橘系酸味の効いたドレッシングで、葉物野菜をしっかりと摂取。

水牛のモッツァレラとアンチョビのサラダ

葉っぱのサラダと若干かぶっているが、気にしない（笑


水牛のモッツァレラは柔らかい食感で、アンチョビと一緒にいただくと◎

ポルチーニソースのピッツァ（ピッツァ フンギ）

いつもはマルゲリータなので、日替わりメニューから旬のポルチーニ入りピッツァをセレクト。


コルニチョーネをちぎり、食感と粉の味を楽しむ。


ポルチーニ茸のほか、しめじ、えのき茸がたっぷりと入っており、きのことチーズの風味の組み合わせが◎

秋のきのこ尽くしは、幸せ。

牛挽肉のナポリ煮 パッケリ

食感をしっかりと残した大き目の塊の残った挽肉。
牛肉の旨味とトマトの旨味に、チーズがほどよいコクを加えている。
パッケリは、食感が軽くもっちりとしており、以外に食べ応えあり。
赤ワインと共に。

マルサラ酒とジェラート

マルサラ酒はシチリアの有名なグラッパ。

甘くて飲みやすい。

ジェラートは、抹茶とローストアーモンド味。

ハート型のクッキーと柿が添えられている。
さっぱりさらっといただける。



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pizzeria gelateria RAZZO（ピッツェリア ジェラテリア ラッヅォ）＠元町・中華街
二人でかるーく飲んで食べて：¥8,160- ]]> http://seefood.seesaa.net/article/108755354.html 初めて訪れたのは2006年1月。当時の店舗は、まだ広尾にあった。約2年半で10回弱くらいの訪問頻度だったが、丸の内に移転してからはすっかり足が遠のいていた。パスタ好きの私としては、定期的に訪れたいお店の一つではあるのだが。このお店については書き出すとキリがないので、前置きはこのくらいで。開店に合わせ、11時30分に到着。どうやら店内は予約でいっぱいのようで、テラス席なら大丈夫とのこと。今日は日陰が少し肌寒いが、止むを得ない。ランチメニューは4種類。アンティパスト2皿、パスタ2... 日本橋周辺＞丸の内 自由人 2008-10-28T23:48:13+09:00 当時の店舗は、まだ広尾にあった。

約2年半で10回弱くらいの訪問頻度だったが、丸の内に移転してからはすっかり足が遠のいていた。
パスタ好きの私としては、定期的に訪れたいお店の一つではあるのだが。

このお店については書き出すとキリがないので、前置きはこのくらいで。

開店に合わせ、11時30分に到着。
どうやら店内は予約でいっぱいのようで、テラス席なら大丈夫とのこと。
今日は日陰が少し肌寒いが、止むを得ない。

ランチメニューは4種類。
アンティパスト2皿、パスタ2皿というセットにも惹かれたが、パスタ60グラム×2に加えて前菜も2皿なので、午後の仕事への影響を考えて我慢。

選んだのは、地野菜のサラダ、本日のアンティパスト、お好みのパスタ、エスプレッソがセットになった、「Antipasti e Pasta」をセレクト。

1.）自家製パン

自家製フォカッチャは、外側がかなり厚めでパリっというより、気持ちバリっとした感じ。
しかし、中はふんわりとした食感で、粉自体の風味を感じられる。
そして、生地の中にはところどころにオリーヴオイルが練りこまれているのが分かる。

このままでも十分美味しいのだが、濃い色のEVオリーヴオイルをたっぷりつけると、、、とまらない。

オリーヴをぎゅっと搾ったジュースのよう。
サルデーニャかシチリアのオリーヴオイルだろうか。


2.）地野菜のサラダ

レタス、トレヴィスにうっすらさっぱりとしたドレッシングがコーティングされている。
葉っぱ類と除けると、中心には茹でた南瓜が登場する。
特別な味付けは無いように感じられ、シンプルに南瓜自体の甘みを楽しむ。


3.）本日のアンティパスト

前菜三種の盛り合わせ

右手前から、蛸、いかのサラダ仕立て

ぷりぷりの食感が楽しい半生の蛸は、水蛸だろうか。
イカはシコシコで、さっくりと噛みやすい。
味付けは、唐辛子の粉末と白胡麻、刻み野菜は、小松菜か！？

アボカド、モッツァレラチーズ、トマト

刻みエシャロット入りの甘くほのかな酸味のあるソース。
モッツァレラチーズはふわっとした食感の後に、クリーミーさがじわっとやってくる。

生ハムとバナナ

生ハムとバナナは、初めての組み合わせ。
生ハムの塩気とバナナの甘みのコントラストを楽しむ。


4.）お好みのパスタ

秋鮭とカリフラワーのリングイネ

定番6種類＋日替わり3種類の全9種類から選べるが、定番メニューは一通りいただいているため、日替わりからセレクト。

リングイネはちょっと柔らかい気がしたが、茹で過ぎ？
パスタ自体にしっかりと秋鮭の風味が移っていたので、フライパンで煽る時間が長すぎたのかも。
カリフラワーは結構ごろごろと入っており、他にはトマトとイタリアンパセリ入り。
全体的に気持ちパンチが足りない気がした。

倉谷シェフのパスタは、パンチが効いた味付けが特徴なだけに、、、もしや今日は不在だったかな。


5.）エスプレッソ

冷たい風が吹いているため、エスプレッソを一気に飲み干し、まったりはナシ。



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Goutte d'or Crattini（グットドール・クラッティーニ）＠丸の内
Antipasti e Pasta：¥1,890- ]]>